Antipasti

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Paolina e i gamberi rossi	Gamberi rossi	Gamberi rossi in salsa cocktail	Barchetta con Gamberi in salsa cocktail	Cocktail di gamberetti in salsa	Cevice con astice
Cocktail di pomodoro al lime con gambero rosso	Crema di parmigiano con coulisse di lamponi e gambero rosso di Mazzara	Antipasto di gamberi in salsa	Gamberetti piccanti all'aglio con borlotti stufati.	gamberetti piccanti all'aglio con borlotti	Crema di lenticchie rosse e mazzancolle al brandy
Gambero in salsa di zafferano	Gambero in pasta fillo su purea viola	Conetti di vrdure in maionese e gamberetti	Guacamole con tartare di salmone affumicato e sesamo	Tanjine di cus cus e gamberi	Cous cous con gamberetti
cous cous con pesce	Cous Cous di pesce	Gamberi in pasta kataifi con riso venere e caponatina	Barchette di russa e gamberetti	Coppetta di guacamole con spuma di salmone e tartare di salmone affumicato	Tartare di salmone su guacamole e bacche rosa
Tempura di pesce e verdure	Vol au vent di polenta nera con brandade di baccalà agli aromi	Vol au vent di polenta nera con brandade di baccalà agli aromi	Rollè di biscotto salato con russa e salmone	Rollè di mortadella con insalata russa e biequit salato	Rollè di salmone affumicato con russa e bisquit salato e melograno
Rollè di salmone con russa e biscotto salato	Arancini Siciliani	Arancini dii riso	Aspic di verdure e prosciutto di Praga	Aspic di pollo e verdure	Bicchierini mangiatutto con insalata catalana
Cofanetto di polenta tartufata con verdurine e tuorlo fritto	Cucchiaini mangiatutto con crema di prosciutto e pistacchi	Dolmades	Salvia fritta		Quasi pesce pathè di patate e tonno
	Porcini fritti	Flan di patate con chutney di cipolla e decoro in parmigiano	Fondente di pomodoro fresco con frutti di mare, peperone e sfoglia croccante	Cappon magro classico	Cappon magro senza gelatina
Cappon magro individuale	Cappon magro in geleatina	Cappon magro classico	Cappon magro classico senza gelatine	Cappon Magro antica ricetta	Cappon magro senza gelatina
Cappon Magro	Cappon magro individuale	Cappon magro	Cappon magro individuale	Aspic di verdurine	Aspic di pollo e verdure
Crostata di insalata di mare con crema allo scoglio	Ostriche gratinate	Parma e petali di melone	Terrina di pesce brasato con verdure e salsa allo zafferano	Capesante gratinate	Ostriche Rockefeller
Pesce azzurro in carpione agro dolce	Acciughe ripiene	Cima alla genovese	Muffin alle cimette con salamella e crema di ceci	Una botta di caviale	Bocconcino di tartare di salmone
Bocconcini di tartare di salmone	Tartare di salmone con crema di aneto	Cheese cake al salmone	Savaren al salmone	Guacamole con salmone e corallo di pane	Guacamole e salmone con corallo croccante
Fagottini di salmone con caprino al finocchietto	Tartare di tonno e salmone con riduzione di mozzarella e cocco	Trancetto di salmone affumicato con panna acida all'aneto e patatine con curcuma e zafferano	Flan di trota e salmone con riduzione di melograno	Tartare di spada pescatrice e salmone	Trionfo di astice efrutti di mare
Frersco di verdure in giardiniera e seppioline tiepide	Condigion Ligure su cesto di pane	Condigion Ligure su piatto di pane	Condigion Ligure	Acciuga ripiena alla Ligure, fritta su crostone	Frittini in cartoccio alla moda di sottoripa
Gazpacio Andaluz	Sformatini di fichi e prosciutto	Cocotte di verdurine e formaggi	Insalata Genovese	Chesecake con crumble salato	Verdurine ripiene alla Ligure
Acciughe ripiene alla Ligure, fritte su crostone	Gamberi con russa in maionese	Russa e gamberetti	Insalata russa	Acciughe all'ammiraglia	Carpione di paranza
Carciofi alla Romana	Fritto di fiori di zucchini fritti	Mini suppli di riso	Albese di manzo al tartufo	Albese mignon con uovo di quaglia e tartufo1	Albese mignon con uovo di quaglia e tartufo1
Albese di manzo al tartufo	Albese di manzo tartufata	Asparagi con uovo a sorpresa e fiocchi di patata viola	Asparago all'emiliana	Brandade di baccalà su crostino di polenta	Sformatino di polpo e patate
Sformatini di polpo e patate	Caprese migmon	Carpacio di Salmone, Tonno e granchio in marinata di aneto	Croissant salati	Frisceu con erbette	Cattafuin
Frittino di totani e gamberi	Frittino di verdure	Antipasto di cozze e fasolari al verde	Insalata di mare	Insalatina di mare su barchetta brisee	Insalata di mare
Insalatina di mare su barchetta brisee	Insalata di stoccafisso e patate alla ligure	Crostatina di insalata di mare.	Insalata fredda di stoccafisso con pomodorini confit e pinoli	Insalata di manzo e verdurine fresche	Insalatina capricciosa
Lardo e cipollotti	Mini albanelle con salmone a vapore e fondino di finocchio croccante	Mini croissant con prosciutto di Parma	Megaglioni di bresaola o crudo con crema di caprino e erba cipollina	Verdurine ripiene mignon	Misto di sott'olii casarecci.
Patè di fegatini di coniglio con crostini	Patè di fegatini tartufato in gelatina	Patè fino di fegatelli in gelatina	Piccola bouillabaisse con crostino	Piccole pere fritte di crema al formaggio	Robioline condite
Sformatini Arcobaleno	Bavarese salata	Flan di cipolle con chips	Tomini con selezione di confetture di frutta e miele	Panna cotta al parmigiano con gelèe di lamponi e salmone	Tortello di bresaola con crema di formaggi e erbette
Bocconcini di tomino di capra con erbette fini e uva	Mini cheese cake	Tomini con composta di pere e noci	Tomini freschi con composte di frutta noci e riduzione di aceto	Piccoli tomini conditi su pera fresca con balsamico e crema di pere.	Roast beef tonnato con farcia
Vitello tonnato monoporzionato	Vitello tonnatoVitello tonnato monoporzionato	Terrina di mousse di baccalà e verdure	Uova farcite al tonno	Uova Ripiene	Uovo con fonduta di formaggio e nocciole e uova di salmone
Vol au vent con insalata catalana	Rotolini di crudo e belga marinata	Carpaccio di tonno e verdurine croccanti con agrumi	Insalata night and day	Ostriche Rockefeller (prima della cottura)	Conetti Capresi con crema di pomodoro, mozzarella e crumble di olive
Conetti Capresi con crema di pomodoro, mozzarella e crumble di olive	Polentine con ragù di carciofi e gorgonzola	Pan brioches	Carpaccio di polpo	Carpaccio di spada, tonno, salmone	I miei salatini
Pollo farcito con asparagi e mortadella ricetta Luca Montersino	Faraona con farcia alle prugne e castagne e tartufo	Cima Genovese	Cima alla genovese , Faraona e pollo ripieni	Pollo ripieno con farcia primavera	Bocconcini di polpettone alla genovese
Filetto di sgombro in panko con pesto e pomodorini confì	Focaccia col formaggio	Tris di delicatessen per aperitivo	Mangiatutto con gamberi funghetti e ananas.	Sarde a beccafico	Cima alla Genovese
Zuppa di coquillage	Aragoste al vapore	Aragosta al vapore	Ciambella di pasta vegetariana con caponatina e provola affumicata	Graten di capesante, ostriche e cozze	Composizione di salumi
Salumi e gnocco fritto caldo	Spiedino di melone e prosciutto crudo	Antipasto di pesce grigliato	Budino di parmigiano su purea di spinaci e croccante di pancetta	Fagottino di mantecato dii baccalà in pasta fillo su polentina tartufata e sospiro di pomodoro essicato	Cozze ripiene e fritte
Pizzette ai frutti di mare	Zucchini fritti con caponatina	Zucchini fritti con caponatina	Budino di parmigiano con chutney di cipolle	Cocktail di gamberI	Filetto di gallinella con muscolo ripieno e biscotto salato e salsa leggera all'aglio
Gamberi in salsa cocktail	Rocher ricotta su coulisse di frutti di bosco	Casatiello	Torta Pasqualina	Cozze farcite e fritte su crema di cannellini al resmarino	Filetto di triglia su crema di ricotta al profumo di lime, olive, pesto e pomorino confit
Carpacio di tonno salmone e granchio con agro all'aneto	Fritto di pesce in carpione	Arancini con caponatina	Carpaccio di tonno e salmone con croccante di finocchio con cuore di burrata al pepe rosa	Fagottino di bresaola e caprino con insalata di verdure in maionese	Focaccia col formaggio
Focaccia col formaggio	Mini flan di carote e carote viola	Strudel di zucchini e gorgonzola	Tanjine di cous cous con fritelline di baccalà e verdure croccanti	Roast beef tonnato	Rotolino di arrosto farcito in salsa tonnata
Rollè di arrosto con farcia e salsa tonnata	Pathè di fegatelli in gelatina	Salmone e guacamole con frutto del drago	Cannelloni con carne, ricotta e verdura	Flan di ricotta e prosciutto di Praga su crema di cipolle affumicate	Rollè di arrosto con farcia e salsa tonnata
Rollè di orata e gamberi su ratatouille di verdure al burro	Bicchierino caprese con pomodoro, crema di burrata, gel di basilico e pinoli	Crostone di mare	Insalata panzanella con pane corallo	Rollè di bisquit salato, russa e salmone	Rollè di orata e gambero con muscolo ripieno, terra di seppia, pomodoro confit su crema si cannellini
Sgonfiotto di pane fritto con ragù di gamberi e zafferano	Tartare di salmone con sferificazione di mango e di seppia e terre	Condiggiùn ligure su cialda di pane	Capesante gratinate (prima della cottura)	Insalata di baccalà	Insalata di baccalà
Aspic di uova e verdure	supplì di mare con guazzetto	supplì di mare con guazzetto	Fritturina	Instalata di stoccafisso	Muscoli in guazzetto
Albese	Barchetta con russa e gamberi e cialdina al pepe di sichuan	Bavarese di parmigiano con salmone, finocchietto e crumble di tarallucci	Panzanella	Cappon magro	Flan di patate con chips
Focaccia col formaggio	Gambero rosso alla Villeroy con estratto di astice	Insalata di mare e fiume.	Rollè fritto con crema di baccalà e curcuma	Vol au vent caldo con verdure	Carpaccio di polpo e salmone
Filetto di gallinella in frittura panko con lenticchie nere e mostarda	Torta Pasqualina	Cous cous	Pesce in scabeccio	Insalata di mare	Cannoli siciliani salati
Focaccia con i ciccioli

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