Antipasti

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Frisceu di lattuga di mare	Frittata Giapponese con lattuga di mare	Paolina e i gamberi rossi	Gamberi rossi	Sushi	Sushi
Sushi		Farinata	Bocconcini di mozzarella in carrozza con tempura di salvia gigante	Gamberi rossi in salsa cocktail	Barchetta con Gamberi in salsa cocktail
Cocktail di gamberetti in salsa	Cevice con astice	Cocktail di pomodoro al lime con gambero rosso	Crema di parmigiano con coulisse di lamponi e gambero rosso di Mazzara	Antipasto di gamberi in salsa	Gamberetti piccanti all'aglio con borlotti stufati.
gamberetti piccanti all'aglio con borlotti	Crema di lenticchie rosse e mazzancolle al brandy	Gambero in salsa di zafferano	Gambero in pasta fillo su purea viola	Conetti di vrdure in maionese e gamberetti	Guacamole con tartare di salmone affumicato e sesamo
Tanjine di cus cus e gamberi	Cous cous con gamberetti	cous cous con pesce	Cous Cous di pesce	Gamberi in pasta kataifi con riso venere e caponatina	Barchette di russa e gamberetti
Coppetta di guacamole con spuma di salmone e tartare di salmone affumicato	Tartare di salmone su guacamole e bacche rosa	Tempura di pesce e verdure	Vol au vent di polenta nera con brandade di baccalà agli aromi	Vol au vent di polenta nera con brandade di baccalà agli aromi	Rollè di biscotto salato con russa e salmone
Rollè di mortadella con insalata russa e biequit salato	Rollè di salmone affumicato con russa e bisquit salato e melograno	Rollè di salmone con russa e biscotto salato	Arancini Siciliani	Arancini dii riso	Aspic di verdure e prosciutto di Praga
Aspic di pollo e verdure	Bicchierini mangiatutto con insalata catalana	Cofanetto di polenta tartufata con verdurine e tuorlo fritto	Cucchiaini mangiatutto con crema di prosciutto e pistacchi	Dolmades	Salvia fritta
	Quasi pesce pathè di patate e tonno		Porcini fritti	Flan di patate con chutney di cipolla e decoro in parmigiano	Fondente di pomodoro fresco con frutti di mare, peperone e sfoglia croccante
Cappon magro classico	Cappon magro senza gelatina	Cappon magro individuale	Cappon magro in geleatina	Cappon magro classico	Cappon magro classico senza gelatine
Cappon Magro antica ricetta	Cappon magro senza gelatina	Cappon Magro	Cappon magro individuale	Cappon magro	Cappon magro individuale
Cappon magro individuale	Quiche con crudo e confettura di fichi	Aspic di verdurine	Aspic di pollo e verdure	Crostata di insalata di mare con crema allo scoglio	Ostriche gratinate
Parma e petali di melone	Terrina di pesce brasato con verdure e salsa allo zafferano	Capesante gratinate	Ostriche Rockefeller	Pesce azzurro in carpione agro dolce	Acciughe ripiene
Cima alla genovese	Muffin alle cimette con salamella e crema di ceci	Una botta di caviale	Bocconcino di tartare di salmone	Bocconcini di tartare di salmone	Tartare di salmone con crema di aneto
Cheese cake al salmone	Savaren al salmone	Guacamole con salmone e corallo di pane	Guacamole e salmone con corallo croccante	Fagottini di salmone con caprino al finocchietto	Tartare di tonno e salmone con riduzione di mozzarella e cocco
Trancetto di salmone affumicato con panna acida all'aneto e patatine con curcuma e zafferano	Flan di trota e salmone con riduzione di melograno	Tartare di spada pescatrice e salmone	Trionfo di astice efrutti di mare	Frersco di verdure in giardiniera e seppioline tiepide	Condigion Ligure su cesto di pane
Condigion Ligure su piatto di pane	Condigion Ligure	Acciuga ripiena alla Ligure, fritta su crostone	Frittini in cartoccio alla moda di sottoripa	Gazpacio Andaluz	Sformatini di fichi e prosciutto
Cocotte di verdurine e formaggi	Insalata Genovese	Chesecake con crumble salato	Verdurine ripiene alla Ligure	Acciughe ripiene alla Ligure, fritte su crostone	Gamberi con russa in maionese
Russa e gamberetti	Insalata russa	Acciughe all'ammiraglia	Carpione di paranza	Carciofi alla Romana	Fritto di fiori di zucchini fritti
Mini suppli di riso	Albese di manzo al tartufo	Albese mignon con uovo di quaglia e tartufo1	Albese mignon con uovo di quaglia e tartufo1	Albese di manzo al tartufo	Albese di manzo tartufata
Asparagi con uovo a sorpresa e fiocchi di patata viola	Asparago all'emiliana	Brandade di baccalà su crostino di polenta	Sformatino di polpo e patate	Sformatini di polpo e patate	Caprese migmon
Carpacio di Salmone, Tonno e granchio in marinata di aneto	Croissant salati	Frisceu con erbette	Cattafuin	Frittino di totani e gamberi	Frittino di verdure
Antipasto di cozze e fasolari al verde	Insalata di mare	Insalatina di mare su barchetta brisee	Insalata di mare	Insalatina di mare su barchetta brisee	Insalata di stoccafisso e patate alla ligure
Crostatina di insalata di mare.	Insalata fredda di stoccafisso con pomodorini confit e pinoli	Insalata di manzo e verdurine fresche	Insalatina capricciosa	Lardo e cipollotti	Mini albanelle con salmone a vapore e fondino di finocchio croccante
Mini croissant con prosciutto di Parma	Megaglioni di bresaola o crudo con crema di caprino e erba cipollina	Verdurine ripiene mignon	Misto di sott'olii casarecci.	Patè di fegatini di coniglio con crostini	Patè di fegatini tartufato in gelatina
Patè fino di fegatelli in gelatina	Piccola bouillabaisse con crostino	Piccole pere fritte di crema al formaggio	Robioline condite	Sformatini Arcobaleno	Bavarese salata
Flan di cipolle con chips	Tomini con selezione di confetture di frutta e miele	Panna cotta al parmigiano con gelèe di lamponi e salmone	Tortello di bresaola con crema di formaggi e erbette	Bocconcini di tomino di capra con erbette fini e uva	Mini cheese cake
Tomini con composta di pere e noci	Tomini freschi con composte di frutta noci e riduzione di aceto	Piccoli tomini conditi su pera fresca con balsamico e crema di pere.	Roast beef tonnato con farcia	Vitello tonnato monoporzionato	Vitello tonnatoVitello tonnato monoporzionato
Terrina di mousse di baccalà e verdure	Uova farcite al tonno	Uova Ripiene	Uovo con fonduta di formaggio e nocciole e uova di salmone	Vol au vent con insalata catalana	Rotolini di crudo e belga marinata
Carpaccio di tonno e verdurine croccanti con agrumi	Insalata night and day	Ostriche Rockefeller (prima della cottura)	Conetti Capresi con crema di pomodoro, mozzarella e crumble di olive	Conetti Capresi con crema di pomodoro, mozzarella e crumble di olive	Polentine con ragù di carciofi e gorgonzola
Pan brioches	Carpaccio di polpo	Carpaccio di spada, tonno, salmone	I miei salatini	Pollo farcito con asparagi e mortadella ricetta Luca Montersino	Faraona con farcia alle prugne e castagne e tartufo
Cima Genovese	Cima alla genovese , Faraona e pollo ripieni	Pollo ripieno con farcia primavera	Bocconcini di polpettone alla genovese	Filetto di sgombro in panko con pesto e pomodorini confì	Focaccia col formaggio
Tris di delicatessen per aperitivo	Mangiatutto con gamberi funghetti e ananas.	Sarde a beccafico	Cima alla Genovese	Zuppa di coquillage	Aragoste al vapore
Aragosta al vapore	Ciambella di pasta vegetariana con caponatina e provola affumicata	Graten di capesante, ostriche e cozze	Composizione di salumi	Salumi e gnocco fritto caldo	Spiedino di melone e prosciutto crudo
Antipasto di pesce grigliato	Budino di parmigiano su purea di spinaci e croccante di pancetta	Fagottino di mantecato dii baccalà in pasta fillo su polentina tartufata e sospiro di pomodoro essicato	Cozze ripiene e fritte	Pizzette ai frutti di mare	Zucchini fritti con caponatina
Zucchini fritti con caponatina	Budino di parmigiano con chutney di cipolle	Cocktail di gamberI	Filetto di gallinella con muscolo ripieno e biscotto salato e salsa leggera all'aglio	Gamberi in salsa cocktail	Rocher ricotta su coulisse di frutti di bosco
Casatiello	Torta Pasqualina	Cozze farcite e fritte su crema di cannellini al resmarino	Filetto di triglia su crema di ricotta al profumo di lime, olive, pesto e pomorino confit	Carpacio di tonno salmone e granchio con agro all'aneto	Fritto di pesce in carpione
Arancini con caponatina	Carpaccio di tonno e salmone con croccante di finocchio con cuore di burrata al pepe rosa	Fagottino di bresaola e caprino con insalata di verdure in maionese	Focaccia col formaggio	Focaccia col formaggio	Mini flan di carote e carote viola
Strudel di zucchini e gorgonzola	Tanjine di cous cous con fritelline di baccalà e verdure croccanti	Roast beef tonnato	Rotolino di arrosto farcito in salsa tonnata	Rollè di arrosto con farcia e salsa tonnata	Pathè di fegatelli in gelatina
Salmone e guacamole con frutto del drago	Cannelloni con carne, ricotta e verdura	Flan di ricotta e prosciutto di Praga su crema di cipolle affumicate	Rollè di arrosto con farcia e salsa tonnata	Rollè di orata e gamberi su ratatouille di verdure al burro	Bicchierino caprese con pomodoro, crema di burrata, gel di basilico e pinoli
Crostone di mare	Insalata panzanella con pane corallo	Rollè di bisquit salato, russa e salmone	Rollè di orata e gambero con muscolo ripieno, terra di seppia, pomodoro confit su crema si cannellini	Sgonfiotto di pane fritto con ragù di gamberi e zafferano	Tartare di salmone con sferificazione di mango e di seppia e terre
Condiggiùn ligure su cialda di pane	Capesante gratinate (prima della cottura)	Insalata di baccalà	Insalata di baccalà	Aspic di uova e verdure	supplì di mare con guazzetto
supplì di mare con guazzetto	Fritturina	Instalata di stoccafisso	Muscoli in guazzetto	Albese	Barchetta con russa e gamberi e cialdina al pepe di sichuan
Bavarese di parmigiano con salmone, finocchietto e crumble di tarallucci	Panzanella	Cappon magro	Flan di patate con chips	Focaccia col formaggio	Gambero rosso alla Villeroy con estratto di astice
Insalata di mare e fiume.	Rollè fritto con crema di baccalà e curcuma	Vol au vent caldo con verdure	Carpaccio di polpo e salmone	Filetto di gallinella in frittura panko con lenticchie nere e mostarda	Torta Pasqualina
Cous cous	Pesce in scabeccio	Insalata di mare	Cannoli siciliani salati	Focaccia con i ciccioli	Torta di aspagi
Scrigno di polenta bianca con baccalà mantecato	Spezzatino di mare con crema di crostacei	Cappon magro	Cappon magro

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