Rollè di biscotto salato con russa e salmone 
Rollè di biscotto salato con russa e salmone
Gamberi rossi in salsa cocktail 
Gamberi rossi in salsa cocktail
Antipasto di gamberi in salsa 
Antipasto di gamberi in salsa
Porcini fritti 
Porcini fritti
Flan di patate con chutney di cipolla e decoro in parmigiano 
Flan di patate con chutney di cipolla e decoro in parmigiano
Tomini con composta di pere e noci 
Tomini con composta di pere e noci
Fondente di pomodoro fresco con frutti di mare, peperone e sfoglia croccante 
Fondente di pomodoro fresco con frutti di mare, peperone e sfoglia croccante
Tartare di salmone su guacamole e bacche rosa 
Tartare di salmone su guacamole e bacche rosa
Tempura di pesce e verdure 
Tempura di pesce e verdure
Vol au vent di polenta nera con brandade di baccalà agli aromi 
Vol au vent di polenta nera con brandade di baccalà agli aromi
Vol au vent di polenta nera con brandade di baccalà agli aromi 
Vol au vent di polenta nera con brandade di baccalà agli aromi
Arancini Siciliani 
Arancini Siciliani
Arancini dii riso 
Arancini dii riso
Aspic di  verdure e prosciutto di Praga 
Aspic di verdure e prosciutto di Praga
Aspic di pollo e verdure 
Aspic di pollo e verdure
Bicchierini mangiatutto con insalata catalana 
Bicchierini mangiatutto con insalata catalana
Cofanetto di polenta tartufata con verdurine e tuorlo fritto 
Cofanetto di polenta tartufata con verdurine e tuorlo fritto
Cucchiaini mangiatutto con crema di prosciutto e pistacchi 
Cucchiaini mangiatutto con crema di prosciutto e pistacchi
Dolmades 
Dolmades
Gambero in pasta fillo su purea viola 
Gambero in pasta fillo su purea viola
Salvia fritta 
Salvia fritta
Quasi pesce! Patè di tonno e patate con gelatina di mare  Quasi pesce pathè di patate e tonno 
Quasi pesce pathè di patate e tonno
Quasi pesce 
Cappon magro in geleatina 
Cappon magro in geleatina
Cappon magro classico 
Cappon magro classico
Cappon magro classico senza gelatine 
Cappon magro classico senza gelatine
Cappon Magro antica ricetta 
Cappon Magro antica ricetta
Cappon magro senza gelatina 
Cappon magro senza gelatina
Cappon magro individuale 
Cappon magro individuale
Cappon magro individuale 
Cappon magro individuale
Aspic di verdurine 
Aspic di verdurine
Crostata di insalata di mare con crema allo scoglio 
Crostata di insalata di mare con crema allo scoglio
Ostriche gratinate 
Ostriche gratinate
Parma e petali di melone 
Parma e petali di melone
Terrina di pesce brasato con verdure e salsa allo zafferano 
Terrina di pesce brasato con verdure e salsa allo zafferano
Capesante gratinate 
Capesante gratinate
Ostriche Rockefeller 
Ostriche Rockefeller
Pesce azzurro in carpione agro dolce 
Pesce azzurro in carpione agro dolce
Acciughe ripiene 
Acciughe ripiene
Cima alla genovese 
Cima alla genovese
Muffin alle cimette con salamella e crema di ceci 
Muffin alle cimette con salamella e crema di ceci
Una botta di caviale 
Una botta di caviale
Bocconcini di tartare di salmone 
Bocconcini di tartare di salmone
Bocconcino di tartare di salmone 
Bocconcino di tartare di salmone
Tartare di spada  pescatrice e salmone 
Tartare di spada pescatrice e salmone
Trionfo di astice efrutti di mare 
Trionfo di astice efrutti di mare
Frersco di verdure in giardiniera e seppioline tiepide 
Frersco di verdure in giardiniera e seppioline tiepide
Condigion Ligure su cesto di pane 
Condigion Ligure su cesto di pane
Condigion Ligure su piatto di pane 
Condigion Ligure su piatto di pane
Condigion Ligure 
Condigion Ligure
Acciuga ripiena alla Ligure, fritta su crostone 
Acciuga ripiena alla Ligure, fritta su crostone
Frittini in cartoccio alla moda di sottoripa 
Frittini in cartoccio alla moda di sottoripa
Gazpacio Andaluz 
Gazpacio Andaluz
Sformatini di fichi e prosciutto 
Sformatini di fichi e prosciutto
Cocotte di verdurine e formaggi 
Cocotte di verdurine e formaggi
Crema di lenticchie rosse e mazzancolle al brandy 
Crema di lenticchie rosse e mazzancolle al brandy
Insalata Genovese 
Insalata Genovese
Flan di trota e salmone con riduzione di melograno 
Flan di trota e salmone con riduzione di melograno
Chesecake con  crumble salato 
Chesecake con crumble salato
Verdurine ripiene alla Ligure 
Verdurine ripiene alla Ligure
Acciughe ripiene alla Ligure, fritte su crostone 
Acciughe ripiene alla Ligure, fritte su crostone
Gamberi con russa in maionese 
Gamberi con russa in maionese
Russa e gamberetti 
Russa e gamberetti
Insalata russa 
Insalata russa
Acciughe all'ammiraglia 
Acciughe all'ammiraglia
Carpione di paranza 
Carpione di paranza
Carciofi alla Romana 
Carciofi alla Romana
Fritto di fiori di zucchini fritti 
Fritto di fiori di zucchini fritti
Mini suppli di riso 
Mini suppli di riso
Albese di manzo al tartufo 
Albese di manzo al tartufo
Albese di manzo al tartufo 
Albese di manzo al tartufo
Albese di manzo tartufata 
Albese di manzo tartufata
Asparagi con uovo a sorpresa e fiocchi di patata viola 
Asparagi con uovo a sorpresa e fiocchi di patata viola
Asparago all'emiliana 
Asparago all'emiliana
Brandade di baccalà su crostino di polenta 
Brandade di baccalà su crostino di polenta
Caprese migmon 
Caprese migmon
Carpacio di Salmone, Tonno e granchio in marinata di aneto 
Carpacio di Salmone, Tonno e granchio in marinata di aneto
Cattafuin 
Cattafuin
Cocktail di gamberetti in salsa 
Cocktail di gamberetti in salsa
Croissant salati 
Croissant salati
Crostatina di insalata di mare. 
Crostatina di insalata di mare.
Fagottini di salmone con caprino al finocchietto 
Fagottini di salmone con caprino al finocchietto
Frisceu con erbette 
Frisceu con erbette
Frittino di totani e gamberi 
Frittino di totani e gamberi
Frittino di verdure 
Frittino di verdure
Gamberetti piccanti all'aglio con borlotti stufati. 
Gamberetti piccanti all'aglio con borlotti stufati.
gamberetti piccanti all'aglio con borlotti 
gamberetti piccanti all'aglio con borlotti
Insalata di manzo e verdurine fresche 
Insalata di manzo e verdurine fresche
Insalata di mare 
Insalata di mare
Insalatina di mare su barchetta brisee 
Insalatina di mare su barchetta brisee
Antipasto di cozze e fasolari al verde 
Antipasto di cozze e fasolari al verde
Insalata di mare 
Insalata di mare
Insalatina di mare su barchetta brisee 
Insalatina di mare su barchetta brisee
Insalata di stoccafisso e patate alla ligure 
Insalata di stoccafisso e patate alla ligure
Insalata fredda di stoccafisso con pomodorini confit e pinoli 
Insalata fredda di stoccafisso con pomodorini confit e pinoli
Insalatina capricciosa 
Insalatina capricciosa
Lardo e cipollotti 
Lardo e cipollotti
Mini albanelle con salmone a vapore e fondino di finocchio croccante 
Mini albanelle con salmone a vapore e fondino di finocchio croccante
Mini croissant con prosciutto di Parma 
Mini croissant con prosciutto di Parma
Megaglioni di bresaola o crudo con crema di caprino e erba cipollina 
Megaglioni di bresaola o crudo con crema di caprino e erba cipollina
Verdurine ripiene mignon 
Verdurine ripiene mignon
Misto di sott'olii casarecci. 
Misto di sott'olii casarecci.
Patè di fegatini di coniglio con crostini 
Patè di fegatini di coniglio con crostini
Patè fino di fegatelli in gelatina 
Patè fino di fegatelli in gelatina
Piccola bouillabaisse con crostino 
Piccola bouillabaisse con crostino
Piccole pere fritte di crema al formaggio 
Piccole pere fritte di crema al formaggio
Piccoli tomini conditi su pera fresca con balsamico e crema di pere. 
Piccoli tomini conditi su pera fresca con balsamico e crema di pere.
Roast beef tonnato con farcia 
Roast beef tonnato con farcia
Robioline condite 
Robioline condite
Tomini freschi con composte di frutta noci e riduzione di aceto 
Tomini freschi con composte di frutta noci e riduzione di aceto
Terrina di mousse di baccalà e verdure 
Terrina di mousse di baccalà e verdure
Sformatino di polpo e patate 
Sformatino di polpo e patate
Sformatini di polpo e patate 
Sformatini di polpo e patate
Uova farcite al tonno 
Uova farcite al tonno
Uova Ripiene 
Uova Ripiene
Uovo con fonduta di formaggio e nocciole e uova di salmone 
Uovo con fonduta di formaggio e nocciole e uova di salmone
Vol au vent con insalata catalana 
Vol au vent con insalata catalana
Tanjine di cus cus e  gamberi 
Tanjine di cus cus e gamberi
Rotolini di crudo e belga marinata 
Rotolini di crudo e belga marinata
Barchette di russa e gamberetti 
Barchette di russa e gamberetti
Carpaccio di tonno e verdurine croccanti con agrumi 
Carpaccio di tonno e verdurine croccanti con agrumi
Insalata night and day 
Insalata night and day
Sformatini Arcobaleno 
Sformatini Arcobaleno
Bavarese salata 
Bavarese salata
Ostriche Rockefeller (prima della cottura) 
Ostriche Rockefeller (prima della cottura)
Mini cheese cake 
Mini cheese cake
Albese mignon con uovo di quaglia e tartufo1 
Albese mignon con uovo di quaglia e tartufo1
Albese mignon con uovo di quaglia e tartufo1 
Albese mignon con uovo di quaglia e tartufo1
Conetti Capresi con crema di pomodoro, mozzarella e crumble di olive 
Conetti Capresi con crema di pomodoro, mozzarella e crumble di olive
Conetti Capresi con crema di pomodoro, mozzarella e crumble di olive 
Conetti Capresi con crema di pomodoro, mozzarella e crumble di olive
Polentine con ragù di carciofi e gorgonzola 
Polentine con ragù di carciofi e gorgonzola
Rollè di mortadella con insalata russa e biequit salato 
Rollè di mortadella con insalata russa e biequit salato
Bocconcini di tomino di capra con erbette fini e uva 
Bocconcini di tomino di capra con erbette fini e uva
Pan brioches 
Pan brioches
Carpaccio di polpo 
Carpaccio di polpo
Carpaccio di spada, tonno, salmone 
Carpaccio di spada, tonno, salmone
I miei salatini 
I miei salatini
Pollo farcito con asparagi e mortadella ricetta Luca Montersino 
Pollo farcito con asparagi e mortadella ricetta Luca Montersino
Faraona con farcia alle prugne e castagne e tartufo 
Faraona con farcia alle prugne e castagne e tartufo
Cima alla genovese , Faraona e pollo ripieni 
Cima alla genovese , Faraona e pollo ripieni
Pollo ripieno con farcia primavera 
Pollo ripieno con farcia primavera
Cima Genovese 
Cima Genovese
Bocconcini di polpettone alla genovese 
Bocconcini di polpettone alla genovese
Conetti di vrdure in maionese e gamberetti 
Conetti di vrdure in maionese e gamberetti
Cous cous con  gamberetti 
Cous cous con gamberetti
Filetto di sgombro in panko con pesto e pomodorini confì 
Filetto di sgombro in panko con pesto e pomodorini confì
Focaccia col formaggio 
Focaccia col formaggio
Tartare di salmone con crema di aneto 
Tartare di salmone con crema di aneto
Guacamole con tartare di salmone affumicato e sesamo 
Guacamole con tartare di salmone affumicato e sesamo
Tris di delicatessen per aperitivo 
Tris di delicatessen per aperitivo
Mangiatutto con gamberi funghetti e ananas. 
Mangiatutto con gamberi funghetti e ananas.
Sarde a beccafico 
Sarde a beccafico
Cima alla Genovese 
Cima alla Genovese
Zuppa di coquillage 
Zuppa di coquillage
Aragoste al vapore 
Aragoste al vapore
Aragosta al vapore 
Aragosta al vapore
Tartare di tonno e salmone con riduzione di mozzarella e cocco 
Tartare di tonno e salmone con riduzione di mozzarella e cocco
Gamberi in pasta kataifi con riso venere e caponatina 
Gamberi in pasta kataifi con riso venere e caponatina
Trancetto di salmone affumicato con panna acida all'aneto e patatine con curcuma e zafferano 
Trancetto di salmone affumicato con panna acida all'aneto e patatine con curcuma e zafferano
Ciambella di pasta vegetariana con caponatina e provola affumicata 
Ciambella di pasta vegetariana con caponatina e provola affumicata
Graten di capesante, ostriche e cozze 
Graten di capesante, ostriche e cozze
Composizione di salumi 
Composizione di salumi
Salumi e gnocco fritto caldo 
Salumi e gnocco fritto caldo
Patè di fegatini tartufato in gelatina 
Patè di fegatini tartufato in gelatina
Spiedino di melone e prosciutto crudo 
Spiedino di melone e prosciutto crudo
Vitello tonnato monoporzionato 
Vitello tonnato monoporzionato
Vitello tonnatoVitello tonnato monoporzionato 
Vitello tonnatoVitello tonnato monoporzionato
Antipasto di pesce grigliato 
Antipasto di pesce grigliato
Coppetta di guacamole con spuma di salmone e tartare di salmone affumicato 
Coppetta di guacamole con spuma di salmone e tartare di salmone affumicato
Budino di parmigiano su purea di spinaci e croccante di pancetta 
Budino di parmigiano su purea di spinaci e croccante di pancetta
Fagottino di mantecato dii baccalà in pasta fillo su polentina tartufata e sospiro di pomodoro essicato 
Fagottino di mantecato dii baccalà in pasta fillo su polentina tartufata e sospiro di pomodoro essicato
Cozze ripiene e fritte 
Cozze ripiene e fritte
Pizzette ai frutti di mare 
Pizzette ai frutti di mare
Zucchini fritti con caponatina 
Zucchini fritti con caponatina
Zucchini fritti con caponatina 
Zucchini fritti con caponatina
Budino di parmigiano con chutney di cipolle 
Budino di parmigiano con chutney di cipolle
Cocktail di gamberI 
Cocktail di gamberI
Filetto di gallinella con muscolo ripieno e biscotto salato e salsa leggera all'aglio 
Filetto di gallinella con muscolo ripieno e biscotto salato e salsa leggera all'aglio
Gamberi in salsa cocktail 
Gamberi in salsa cocktail
Cappon Magro 
Cappon Magro
Rocher ricotta su coulisse di frutti di bosco 
Rocher ricotta su coulisse di frutti di bosco
Casatiello 
Casatiello
Torta Pasqualina 
Torta Pasqualina
Cozze farcite e fritte su crema di cannellini al resmarino 
Cozze farcite e fritte su crema di cannellini al resmarino
Filetto di triglia su crema di ricotta al profumo di lime, olive, pesto e pomorino confit 
Filetto di triglia su crema di ricotta al profumo di lime, olive, pesto e pomorino confit
Carpacio di tonno salmone e granchio con agro all'aneto 
Carpacio di tonno salmone e granchio con agro all'aneto
Fritto di pesce in carpione 
Fritto di pesce in carpione
Arancini con caponatina 
Arancini con caponatina
Gamberi rossi 
Gamberi rossi
Paolina e i gamberi rossi 
Paolina e i gamberi rossi
Carpaccio di tonno e salmone con croccante di finocchio con cuore di burrata al pepe rosa 
Carpaccio di tonno e salmone con croccante di finocchio con cuore di burrata al pepe rosa
Fagottino di bresaola e caprino con insalata di verdure in maionese 
Fagottino di bresaola e caprino con insalata di verdure in maionese
Focaccia col formaggio 
Focaccia col formaggio
Focaccia col formaggio 
Focaccia col formaggio
Rollè di salmone affumicato con russa e bisquit salato e melograno 
Rollè di salmone affumicato con russa e bisquit salato e melograno
Rollè di salmone con russa e biscotto salato 
Rollè di salmone con russa e biscotto salato
Barchetta con Gamberi in salsa cocktail 
Barchetta con Gamberi in salsa cocktail
Cappon magro classico 
Cappon magro classico
Cappon magro senza gelatina 
Cappon magro senza gelatina
Gambero in salsa di zafferano 
Gambero in salsa di zafferano
Mini flan di carote e carote viola 
Mini flan di carote e carote viola
Strudel di zucchini e gorgonzola 
Strudel di zucchini e gorgonzola
Tanjine di cous cous con fritelline di baccalà e verdure croccanti 
Tanjine di cous cous con fritelline di baccalà e verdure croccanti
Rotolino di arrosto farcito in salsa tonnata 
Rotolino di arrosto farcito in salsa tonnata
Salmone e guacamole con frutto del drago 
Salmone e guacamole con frutto del drago
Cannelloni con carne, ricotta e verdura 
Cannelloni con carne, ricotta e verdura
Cappon magro individuale 
Cappon magro individuale
Flan di ricotta e prosciutto di Praga su crema di cipolle affumicate 
Flan di ricotta e prosciutto di Praga su crema di cipolle affumicate
Rollè di arrosto con farcia e salsa tonnata 
Rollè di arrosto con farcia e salsa tonnata
Rollè di arrosto con farcia e salsa tonnata 
Rollè di arrosto con farcia e salsa tonnata
Rollè di orata e gamberi su ratatouille di verdure al burro 
Rollè di orata e gamberi su ratatouille di verdure al burro
Bicchierino caprese con pomodoro, crema di burrata, gel di basilico e pinoli 
Bicchierino caprese con pomodoro, crema di burrata, gel di basilico e pinoli
Crostone di mare 
Crostone di mare
Insalata panzanella con pane corallo 
Insalata panzanella con pane corallo
Rollè di bisquit salato, russa e salmone 
Rollè di bisquit salato, russa e salmone
Rollè di orata e gambero con muscolo ripieno, terra di seppia, pomodoro confit su crema si cannellini 
Rollè di orata e gambero con muscolo ripieno, terra di seppia, pomodoro confit su crema si cannellini
Sgonfiotto di pane fritto con ragù di gamberi e zafferano 
Sgonfiotto di pane fritto con ragù di gamberi e zafferano
Tartare di salmone con sferificazione di mango e di seppia e terre 
Tartare di salmone con sferificazione di mango e di seppia e terre
Condiggiùn ligure su cialda di pane 
Condiggiùn ligure su cialda di pane
Capesante gratinate (prima della cottura) 
Capesante gratinate (prima della cottura)
Cous Cous di pesce 
Cous Cous di pesce
Insalata di baccalà 
Insalata di baccalà
Insalata di baccalà 
Insalata di baccalà
Aspic di uova e verdure 
Aspic di uova e verdure
supplì di mare con guazzetto 
supplì di mare con guazzetto
supplì di mare con guazzetto 
supplì di mare con guazzetto
Fritturina 
Fritturina
Instalata di stoccafisso 
Instalata di stoccafisso
Crema di parmigiano con coulisse di lamponi e gambero rosso di Mazzara 
Crema di parmigiano con coulisse di lamponi e gambero rosso di Mazzara
Muscoli in guazzetto 
Muscoli in guazzetto
Albese 
Albese
Barchetta con russa e gamberi e cialdina al pepe di sichuan 
Barchetta con russa e gamberi e cialdina al pepe di sichuan
Bavarese di parmigiano con salmone, finocchietto e crumble di tarallucci 
Bavarese di parmigiano con salmone, finocchietto e crumble di tarallucci
Panzanella 
Panzanella
Cappon magro 
Cappon magro
Cevice con astice 
Cevice con astice
Flan di patate con chips 
Flan di patate con chips
Focaccia col formaggio 
Focaccia col formaggio
Gambero rosso alla Villeroy con estratto di astice 
Gambero rosso alla Villeroy con estratto di astice
Insalata di mare e fiume. 
Insalata di mare e fiume.
Rollè fritto con crema di baccalà e curcuma 
Rollè fritto con crema di baccalà e curcuma
Vol au vent caldo con verdure 
Vol au vent caldo con verdure
Carpaccio di polpo e salmone 
Carpaccio di polpo e salmone
Filetto di gallinella in frittura panko con lenticchie nere e mostarda 
Filetto di gallinella in frittura panko con lenticchie nere e mostarda
Flan di cipolle con chips 
Flan di cipolle con chips
Panna cotta al parmigiano con gelèe di lamponi e salmone 
Panna cotta al parmigiano con gelèe di lamponi e salmone
Tortello di bresaola con crema di formaggi e erbette 
Tortello di bresaola con crema di formaggi e erbette
Tomini con selezione di confetture di frutta e miele 
Tomini con selezione di confetture di frutta e miele
cous cous con pesce 
cous cous con pesce
Torta Pasqualina 
Torta Pasqualina
Cous cous 
Cous cous