Antipasti

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Rollè di biscotto salato con russa e salmone	Gamberi rossi in salsa cocktail	Antipasto di gamberi in salsa	Porcini fritti	Flan di patate con chutney di cipolla e decoro in parmigiano	Tomini con composta di pere e noci
Fondente di pomodoro fresco con frutti di mare, peperone e sfoglia croccante	Tartare di salmone su guacamole e bacche rosa	Tempura di pesce e verdure	Vol au vent di polenta nera con brandade di baccalà agli aromi	Vol au vent di polenta nera con brandade di baccalà agli aromi	Arancini Siciliani
Arancini dii riso	Aspic di verdure e prosciutto di Praga	Aspic di pollo e verdure	Bicchierini mangiatutto con insalata catalana	Cofanetto di polenta tartufata con verdurine e tuorlo fritto	Cucchiaini mangiatutto con crema di prosciutto e pistacchi
Dolmades	Gambero in pasta fillo su purea viola	Salvia fritta		Quasi pesce pathè di patate e tonno
Cappon magro in geleatina	Cappon magro classico	Cappon magro classico senza gelatine	Cappon Magro antica ricetta	Cappon magro senza gelatina	Cappon magro individuale
Cappon magro individuale	Aspic di verdurine	Crostata di insalata di mare con crema allo scoglio	Ostriche gratinate	Parma e petali di melone	Terrina di pesce brasato con verdure e salsa allo zafferano
Capesante gratinate	Ostriche Rockefeller	Pesce azzurro in carpione agro dolce	Acciughe ripiene	Cima alla genovese	Muffin alle cimette con salamella e crema di ceci
Una botta di caviale	Bocconcini di tartare di salmone	Bocconcino di tartare di salmone	Tartare di spada pescatrice e salmone	Trionfo di astice efrutti di mare	Frersco di verdure in giardiniera e seppioline tiepide
Condigion Ligure su cesto di pane	Condigion Ligure su piatto di pane	Condigion Ligure	Acciuga ripiena alla Ligure, fritta su crostone	Frittini in cartoccio alla moda di sottoripa	Gazpacio Andaluz
Sformatini di fichi e prosciutto	Cocotte di verdurine e formaggi	Crema di lenticchie rosse e mazzancolle al brandy	Insalata Genovese	Flan di trota e salmone con riduzione di melograno	Chesecake con crumble salato
Verdurine ripiene alla Ligure	Acciughe ripiene alla Ligure, fritte su crostone	Gamberi con russa in maionese	Russa e gamberetti	Insalata russa	Acciughe all'ammiraglia
Carpione di paranza	Carciofi alla Romana	Fritto di fiori di zucchini fritti	Mini suppli di riso	Albese di manzo al tartufo	Albese di manzo al tartufo
Albese di manzo tartufata	Asparagi con uovo a sorpresa e fiocchi di patata viola	Asparago all'emiliana	Brandade di baccalà su crostino di polenta	Caprese migmon	Carpacio di Salmone, Tonno e granchio in marinata di aneto
Cattafuin	Cocktail di gamberetti in salsa	Croissant salati	Crostatina di insalata di mare.	Fagottini di salmone con caprino al finocchietto	Frisceu con erbette
Frittino di totani e gamberi	Frittino di verdure	Gamberetti piccanti all'aglio con borlotti stufati.	gamberetti piccanti all'aglio con borlotti	Insalata di manzo e verdurine fresche	Insalata di mare
Insalatina di mare su barchetta brisee	Antipasto di cozze e fasolari al verde	Insalata di mare	Insalatina di mare su barchetta brisee	Insalata di stoccafisso e patate alla ligure	Insalata fredda di stoccafisso con pomodorini confit e pinoli
Insalatina capricciosa	Lardo e cipollotti	Mini albanelle con salmone a vapore e fondino di finocchio croccante	Mini croissant con prosciutto di Parma	Megaglioni di bresaola o crudo con crema di caprino e erba cipollina	Verdurine ripiene mignon
Misto di sott'olii casarecci.	Patè di fegatini di coniglio con crostini	Patè fino di fegatelli in gelatina	Piccola bouillabaisse con crostino	Piccole pere fritte di crema al formaggio	Piccoli tomini conditi su pera fresca con balsamico e crema di pere.
Roast beef tonnato con farcia	Robioline condite	Tomini freschi con composte di frutta noci e riduzione di aceto	Terrina di mousse di baccalà e verdure	Sformatino di polpo e patate	Sformatini di polpo e patate
Uova farcite al tonno	Uova Ripiene	Uovo con fonduta di formaggio e nocciole e uova di salmone	Vol au vent con insalata catalana	Tanjine di cus cus e gamberi	Rotolini di crudo e belga marinata
Barchette di russa e gamberetti	Carpaccio di tonno e verdurine croccanti con agrumi	Insalata night and day	Sformatini Arcobaleno	Bavarese salata	Ostriche Rockefeller (prima della cottura)
Mini cheese cake	Albese mignon con uovo di quaglia e tartufo1	Albese mignon con uovo di quaglia e tartufo1	Conetti Capresi con crema di pomodoro, mozzarella e crumble di olive	Conetti Capresi con crema di pomodoro, mozzarella e crumble di olive	Polentine con ragù di carciofi e gorgonzola
Rollè di mortadella con insalata russa e biequit salato	Bocconcini di tomino di capra con erbette fini e uva	Pan brioches	Carpaccio di polpo	Carpaccio di spada, tonno, salmone	I miei salatini
Pollo farcito con asparagi e mortadella ricetta Luca Montersino	Faraona con farcia alle prugne e castagne e tartufo	Cima alla genovese , Faraona e pollo ripieni	Pollo ripieno con farcia primavera	Cima Genovese	Bocconcini di polpettone alla genovese
Conetti di vrdure in maionese e gamberetti	Cous cous con gamberetti	Filetto di sgombro in panko con pesto e pomodorini confì	Focaccia col formaggio	Tartare di salmone con crema di aneto	Guacamole con tartare di salmone affumicato e sesamo
Tris di delicatessen per aperitivo	Mangiatutto con gamberi funghetti e ananas.	Sarde a beccafico	Cima alla Genovese	Zuppa di coquillage	Aragoste al vapore
Aragosta al vapore	Tartare di tonno e salmone con riduzione di mozzarella e cocco	Gamberi in pasta kataifi con riso venere e caponatina	Trancetto di salmone affumicato con panna acida all'aneto e patatine con curcuma e zafferano	Ciambella di pasta vegetariana con caponatina e provola affumicata	Graten di capesante, ostriche e cozze
Composizione di salumi	Salumi e gnocco fritto caldo	Patè di fegatini tartufato in gelatina	Spiedino di melone e prosciutto crudo	Vitello tonnato monoporzionato	Vitello tonnatoVitello tonnato monoporzionato
Antipasto di pesce grigliato	Coppetta di guacamole con spuma di salmone e tartare di salmone affumicato	Budino di parmigiano su purea di spinaci e croccante di pancetta	Fagottino di mantecato dii baccalà in pasta fillo su polentina tartufata e sospiro di pomodoro essicato	Cozze ripiene e fritte	Pizzette ai frutti di mare
Zucchini fritti con caponatina	Zucchini fritti con caponatina	Budino di parmigiano con chutney di cipolle	Cocktail di gamberI	Filetto di gallinella con muscolo ripieno e biscotto salato e salsa leggera all'aglio	Gamberi in salsa cocktail
Cappon Magro	Rocher ricotta su coulisse di frutti di bosco	Casatiello	Torta Pasqualina	Cozze farcite e fritte su crema di cannellini al resmarino	Filetto di triglia su crema di ricotta al profumo di lime, olive, pesto e pomorino confit
Carpacio di tonno salmone e granchio con agro all'aneto	Fritto di pesce in carpione	Arancini con caponatina	Gamberi rossi	Paolina e i gamberi rossi	Carpaccio di tonno e salmone con croccante di finocchio con cuore di burrata al pepe rosa
Fagottino di bresaola e caprino con insalata di verdure in maionese	Focaccia col formaggio	Focaccia col formaggio	Rollè di salmone affumicato con russa e bisquit salato e melograno	Rollè di salmone con russa e biscotto salato	Barchetta con Gamberi in salsa cocktail
Cappon magro classico	Cappon magro senza gelatina	Gambero in salsa di zafferano	Mini flan di carote e carote viola	Strudel di zucchini e gorgonzola	Tanjine di cous cous con fritelline di baccalà e verdure croccanti
Rotolino di arrosto farcito in salsa tonnata	Salmone e guacamole con frutto del drago	Cannelloni con carne, ricotta e verdura	Cappon magro individuale	Flan di ricotta e prosciutto di Praga su crema di cipolle affumicate	Rollè di arrosto con farcia e salsa tonnata
Rollè di arrosto con farcia e salsa tonnata	Rollè di orata e gamberi su ratatouille di verdure al burro	Bicchierino caprese con pomodoro, crema di burrata, gel di basilico e pinoli	Crostone di mare	Insalata panzanella con pane corallo	Rollè di bisquit salato, russa e salmone
Rollè di orata e gambero con muscolo ripieno, terra di seppia, pomodoro confit su crema si cannellini	Sgonfiotto di pane fritto con ragù di gamberi e zafferano	Tartare di salmone con sferificazione di mango e di seppia e terre	Condiggiùn ligure su cialda di pane	Capesante gratinate (prima della cottura)	Cous Cous di pesce
Insalata di baccalà	Insalata di baccalà	Aspic di uova e verdure	supplì di mare con guazzetto	supplì di mare con guazzetto	Fritturina
Instalata di stoccafisso	Crema di parmigiano con coulisse di lamponi e gambero rosso di Mazzara	Muscoli in guazzetto	Albese	Barchetta con russa e gamberi e cialdina al pepe di sichuan	Bavarese di parmigiano con salmone, finocchietto e crumble di tarallucci
Panzanella	Cappon magro	Cevice con astice	Flan di patate con chips	Focaccia col formaggio	Gambero rosso alla Villeroy con estratto di astice
Insalata di mare e fiume.	Rollè fritto con crema di baccalà e curcuma	Vol au vent caldo con verdure	Carpaccio di polpo e salmone	Filetto di gallinella in frittura panko con lenticchie nere e mostarda	Flan di cipolle con chips
Panna cotta al parmigiano con gelèe di lamponi e salmone	Tortello di bresaola con crema di formaggi e erbette	Tomini con selezione di confetture di frutta e miele	cous cous con pesce	Torta Pasqualina	Cous cous

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